家常菜做出高级范儿：看我把餐厅大菜家常化

家常饭菜也可以具有高质量的意义|米其林厨师简化了12种经典菜肴，使您的晚餐充满仪式

大家好，今天，我想和您谈谈如何制作普通的家庭烹饪菜如此高级。这并不是说您必须制作那些花哨的食物，而在家中食物的简单调味料可以使人们发光。

两天前，我的堂兄从另一个地方回来，说他在米其林一家餐厅吃了一顿饭。当他回头看我们的餐桌时，他感到破旧。我当场并不开心，家常菜的菜也令人兴奋！因此，几天后，我向他展示了一只手，并使用了我们家中现成的成分以不同的方式使它们脱颖而出。

1。“油封鸭腿”的家庭时尚版本{p_content}

我记得去年，我去了一家由朋友经营的餐厅。菜单上写着“香草油密封的鸭腿”，并要求每份228份。什么是油封？难道不是在低火上慢火煮！

我们的自制版本使用在大型超市购买的鸭腿，您必须带上鸭皮。选择鸭腿时，您必须考虑一下。如果您太瘦了，那么如果您有肉，它的味道就不会好。一旦我买了它，看到鸭腿正在萎缩。它一定已经被冷冻并融化了几次，所以我直接退回了货物。

该方法非常简单：1。洗鸭腿并用厨房纸2。撒上盐和黑胡椒3小时3小时。在锅中撒上低热量，然后慢慢炸鸭腿，皮肤朝下向下撒上油脂（此步骤是最重要的一步，如果热量太高的话，如果太高了，它会填充，它会添加到浓密的汤中。

这真的就像坠入爱河一样，您必须充满心情。我第一次做这个时，我炖了20分钟来接电话，但是当我回来时，我发现汤几乎干了，几乎被殴打了。现在体验来了，感觉汤几乎是一半。

上周，老王品尝了我的鸭腿，问我是否有烹饪葡萄酒。我说我正在使用白葡萄酒，他立即看上去很不忠诚。实际上，白葡萄酒是一种外国烹饪葡萄酒，有什么区别！但是，我曾经认为烹饪葡萄酒是可选的，但是现在我知道这一步确实不可能保存，可以消除腥味。

2。“蒸鲈”的平民版本{p_content}

说到鱼，挑选新鲜和活泼的关键是看着眼睛和g。眼睛应该清晰，ill应该是鲜红色的。昨天的前一天，我去了市场，看到了一个低音，眼睛凹陷。摊位老板告诉我他刚到了。我很高兴：谁相信！

蒸的鱼看起来很简单，但是有一些技巧：1。洗鱼后，用厨房纸干燥鱼上的水（在此步骤中不要懒惰）2。 3。将生姜切成碎片，将绿色洋葱切成部分，散布锅底的一半，一半的鱼腹4。蒸时，我通常会跟随“一英寸的鱼一英寸一分钟，另外两分钟”

当我第一次了解这一点时，我总是蒸鱼。有一次，当我的朋友来到我家吃晚饭时，我蒸了一块海鲈鱼，但是一只筷子消失了，鱼被打碎了。后来，我的主人告诉我，我宁愿短暂的蒸汽也不能在鱼潮湿时味道好。

蒸后也有一些专业倒入果汁。热油应倒在绿色洋葱和生姜上，而不是鱼。我第一次将鱼直接倒在肉上，几乎使皮肤破裂。当她看到她的头时，我妈妈摇了摇头，说：“你这么着急你在做什么？你毁了鱼。”确实，有时候，您在烹饪时必须做一个缓慢的工作。

3。“慢煮牛排”的家庭版本{p_content}

至于牛排，餐馆里有200至300元。在家做的关键是购买合适的肉。我通常选择塞罗尔或肋眼，厚度最好约为2.5厘米。上周，我在超市买了两只肋骨。当我回家时，我发现颜色异常黑暗。它一定已经解冻和冻结。如果味道很好，那将很奇怪。

如何在家庭版本中烹饪缓慢煮的牛排：1。首先将牛排从冰箱中取出，然后将其放在室温下半小时（不要保存此步骤）（不要保存此步骤，炒冷牛排会变老）2。在锅中加入黄油，可以在锅中加入黄油，并加入玫瑰花般的和大蒜蛋cloves3。煎饼3。牛排中的小牛排，并散发出1-2分钟的颜色，并散发出1-2分钟的颜色。用勺子融化黄油，然后将其倒在牛排上。

说到炸牛排，我开了个玩笑。去年，我的堂兄来到我家看我如何炸牛排。我专注于汤匙黄油，用勺子倒肉，她突然说：“闻起来很香。”我很兴奋，抬起头微笑，把黄油扔在衣服上！我的堂兄仍然开玩笑。

至于牛排的烹饪，我个人喜欢三分烹饪。但这确实取决于经验。现在，我基本上通过用手指按下它来知道它。当我刚开始练习时，我多次失败。一旦我炸了它太老了，就像鞋底一样硬。我父亲咀嚼了很长时间，说那是牛排还是牛肉肌腱？

4。简单版本的“用红酒炖牛肉” {p_content}

我第一次吃这道菜是在朋友家，他的丈夫是法国人。味道很棒，当我回来时，我想到了如何复制它。

首先，选择肉非常重要。牛s和牛肉肋骨最适合炖。不久前，我买了一个非常好的牛肉肋骨，肥胖又薄，很明显它是一个很好的炖肉。

Simple method: 1. Cut the beef into large pieces and wipe the moisture with kitchen paper 2. Heat the oil in a pan and fry both sides of the beef until colored (don't hurry this step, the surface of the meat should be burnt) 3. Add the cut carrots, onions, and minced garlic to stir-fry to bring out the aroma 4. Pour in red wine (just dry red) and beef stock, and add some tomato sauce 5. Turn to low heat and simmer for about 2 hours

我第一次做了这个，并使用高压锅来节省时间。结果，我在解压缩时太焦虑了，几乎被蒸汽烫伤了。既然经历来了，牛肉炖确实是一项缓慢的工作，越紧迫，情况越糟。

这道菜的灵魂是酱汁。炖时，盖住锅，但不要紧紧覆盖，留出一条缝隙以允许酒精蒸发。上次我为妈妈做的时候，她甚至用蒸的面包浸入汤中，说它比外面餐厅里的汤更香。

5。家用版本的“炸扇贝” {p_content}

扇贝通常是餐馆开胃菜，而且价格昂贵。实际上，在家制作非常容易，关键是扇贝必须是新鲜的。

选择时，如果有任何可变的气味并关闭壳，请闻起来。我上个月买了六个，当我回来时，他们都张开嘴，而当我制作时的味道差得多。老板说他刚到了，其中80％又撒谎了。

简单方法：1。取出扇贝肉，用厨房纸擦拭水分（此步骤非常关键）2。将油加热到锅中并加入扇贝肉3。每面炸约30秒钟，然后看到金色4。终于加入一些黄油，并挤出一些柠檬汁，以增强风味

我第一次炸扇贝，太长了，肉很旧，就像咀嚼口香糖一样。后来，我得知扇贝肉很快煮熟了，经过这一点后，这完全不同。

有一次，当我炸扇贝时，力量突然在家里崩溃了。我正忙着寻找手电筒。当我意识到扇贝被油炸了。那个时候我很生气和有趣，所以我不得不咬子弹并吃掉它。但老实说，烹饪有太多的惊喜，因此您必须学会适应这种情况。

6。家庭版的“松露土豆泥” {p_content}

说到土豆泥，米其林餐厅经常添加一块黄油，淋上一些松露油，一小菜要花费数十美元。实际上，当您在家中，最好使用成分，味道根本不错。

首先，我选择土豆。我喜欢选择黄色的心。该粉末具有很强的质地，并使其变得更密集。上周，我在超市看到了一种紫色的土豆。我买了它并尝试了。它的味道更加香，但颜色有些奇怪。

简单方法：1。剥皮并将土豆切成碎片，然后将其煮在冷水中（可以在热水中煮熟的土豆）2。煮熟，直到可以用筷子渗透到它们很容易穿透，然后将它们倒出3。在它们变热时将它们粉碎出来（压力越好（压力越好）4。

我妈妈总是说：“你为什么要这么努力？只切成薄片。”但是，真正美味的土豆泥的味道完全无法获得炸土豆片。

一旦我做了土豆泥，就碰巧把我的孩子放学了。我急忙添加牛奶，出去了。当我回来时，我看到土豆泥变成了土豆糊，太薄了。那个时候失败了，但是孩子说这很美味。美食家的标准似乎很宽容。

7。“奶油蘑菇汤”的民用版{p_content}

西方餐厅的奶油蘑菇汤在一个小碗中为50或60元，但费用不高。关键是蘑菇应该新鲜，蘑菇味越多，越好。

我喜欢将其混合在一起，使其具有更丰富的质地。上个月，我在蔬菜市场遇到了新鲜的哑光蘑菇。我买了一些并将其添加到汤中。香气很简单，但真的很昂贵。我通常可以使用蘑菇。

简单方法：1。切成蘑菇和洋葱2。将黄油融化并搅拌洋葱以带出芳香3。加入蘑菇并搅拌直至减少体积，然后排出4。加水或鸡汤，煮约10分钟5。

我无数次做汤，一开始我一直很着急，蘑菇的持续时间不够长。后来我发现蘑菇中的水分必须完全油炸，以使汤的味道足够丰富。

我前一段时间感到很冷，食欲不振，所以我给自己做了一碗蘑菇汤。我不小心撞倒了盐罐，然后放了太多盐。那咸的，我用牙齿喝了半碗，再也做不到了，所以我只能添加水以稀释它。烹饪确实是一个教训。

8。“炸鱼牛排”的家庭版本{p_content}

餐馆里的炸鱼牛排通常是鲑鱼或鳕鱼，它们很昂贵。如果您在家中，那么最好使用Basa Fish，而且价格更便宜得多。

选择鱼片时，您应该查看颜色。新鲜的鱼肉有光泽，压在下面后会反弹。上周，我买了一块巴萨鱼。当我回来时，我闻起来有点腥味。我知道它不是很新鲜，所以我只能放更多的柠檬汁并按下它。

简单方法：1。将鱼牛排干并在两侧撒上盐和黑胡椒2。加热锅中的油，油炸鱼皮面朝下3。

我第一次炸鱼牛排时，我总是急于将其翻转过来，但是鱼皮粘在锅上。后来，师父告诉我，鱼皮必须在旋转之前完全固定，这尤其重要。

一旦我为我的朋友炸鱼，他就说了为什么味道如此轻。事实证明，我只是在听他聊天，忘了吃盐！当我想到这种低级错误时，我想笑。您确实必须专注于烹饪。

9。简单版本的“大蒜面食” {p_content}

意大利餐厅中的大蒜面食看起来很简单，但味道非常特别。关键是要在家中，橄榄油必须很好，大蒜必须是新鲜的。

我通常会购买特级初榨橄榄油，这更昂贵，但具有强烈的香气。我在上次促销中买了一个便宜的一个，但根本没有味道。不出所料，我仍然无法省钱。

简单方法：1。煮意大利面，直到“在外部变软，在内部硬又硬”（al dente）2。将橄榄油倒入锅中，然后在低火上搅拌碎的大蒜和辣椒片3。加入煮熟的意大利面和一点面食4.

我已经为儿子做了很多次，他非常喜欢。一旦我在切碎的大蒜中加了一些切成丁的培根，这是如此香，他吃了两个大碗。

但是，烹饪面条需要多长时间是一项技术工作。一开始我总是煮熟的面条，面条柔软而柔软。现在我已经经历了它，包装说我做饭8分钟，通常在7分钟内将其取出，因为我必须以后在锅中搅拌它，并且它将继续煮熟。

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10。“法式洋葱汤”的民用版{p_content}

法国洋葱汤可以在西方餐厅中的70或八十一碗中使用。实际上，自己制作的关键是炸洋葱，直到焦糖色为止，以便汤底足够甜。

我喜欢使用黄色的洋葱，比红洋葱更甜。上次我买了一个特别大的洋葱。当我割下它时，我哭了起来。后来，我学会了聪明并在切割之前放松一下。

简单方法：1。将洋葱切成碎片，并确保沿线切割，以免松动。 2。将黄油融化并用低火缓慢搅拌洋葱约40分钟，直到焦糖颜色3。加水或牛肉汤，并加入一些红酒以增强风味4。煮10分钟和第5季。您可以使用吐司和奶酪酱和奶酪

我第一次做汤时，我非常焦虑，以至于洋葱只炒十分钟以上，然后加水。汤料底部很轻，无味，一点也不甜。后来，我了解到，搅拌洋葱的步骤是本质，耐心越多。

一个朋友突然来到我家，我正在做洋葱汤。看到洋葱被油炸到位，我转过身，不小心触摸了锅，洋葱汤撒在地板上！那个烦恼，我只能再做一次。烹饪食物确实可以测试人们的耐心。

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11。家用版本的“烤大蒜虾” {p_content}

餐馆里的大蒜虾通常由大型基础虾制成，每种虾都花费100元。在家制作草虾或白虾也非常好。关键是虾应该是新鲜的。

挑选虾时，如果它闻起来有腥味，请闻起来，看看虾贝壳是否靠近虾肉。上周，我去了超市购买冷藏虾。当我回来时，我的气味很腥。我后悔。现在，我基本上要去蔬菜市场购买活虾。尽管它价格昂贵，但绝对是新鲜的。

简单方法：1。卸下虾的头，外壳和尾巴，用剪刀剪掉后部，然后卸下虾螺纹。 2。混合橄榄油，切碎的大蒜，柠檬汁，盐和辣椒片制成腌料3。混合虾并腌制20分钟4。将烤箱预热为200度，烘烤5-7分钟。

我第一次做到这一点，我过度烤了，虾肉很旧。现在我已经体验了，我宁愿烘烤一分钟，而不是烤虾。虾几乎与颜色变化几乎相同，烘烤后的味道将完全不同。

当我为我的朋友做这个时，他们都说他们没想到会在家里品尝餐厅的品味。实际上，许多高端菜肴因盘子和气氛而变得复杂，并且可以在家里复制味道。

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12。“ tiramisu”的简单版本{p_content}

咖啡馆中可以使用提拉米苏四十或五十一。在家制作时，关键是马斯卡彭奶酪应该是新鲜的，手指饼干应该酥脆。

简单方法：1。加糖并充分混合，冷却并放在一边2。用糖3搅拌马斯卡彭奶酪。将手指饼干浸入咖啡液体中，放下底部4。散布一层奶酪酱5。添加另一层饼干和另一层奶酪酱，以撒上可可粉和冰淇淋中的更多小时。

我已经做了很多次，每次都犯了一个小错误。一旦我焦虑并将其切开，然后才能将奶酪糊状物冷藏，但所有这些都像汤一样流出。后来我了解到应该将其冷藏至少4个小时，最好是一夜之间，以便味道足够好。

让我们回顾一下如何制作米其林的家庭版：

选择成分时必须小心。不管它有多昂贵，都不要购买不新鲜的东西。

温度和时间至关重要，最好比更多

最后的调味和服务很重要，这决定了奢侈的感觉