中国购物中心发展助力连锁品牌，烘焙行业规模增长迅速

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随着中国购物中心的快速增长和普及，中国的许多连锁品牌也随着东风的力量而迅速发展和扩展。

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王Xue撰写

统计/Carina Lau，Wang Xue

如今，烘焙食品已成为人们日常饮食中必不可少的一部分，每个人或多或少都与烘焙行业有联系。

从供应的角度来看，我国面包店行业的生产规模不断扩大。根据《中国食品行业年鉴》（2012-2018），我国糕点和面包行业中大型企业的营业收入从2011年的526.4亿元人民币增长到2017年的1316.23亿元人民币，其年度复合增长率的年增长率高于全球范围的整体增长水平。

从消费者的角度来看，烘焙和零售市场的发展迅速。 2021年，中国烘焙食品市场的规模超过2600亿元人民币。如果流行病没有进一步加剧，则预计烘焙食品市场将维持超过10％的增长率。 2023年，中国烘焙食品市场的规模将超过3000亿元人民币，烘焙食品行业进入了一段快速发展的时期。

在本期中，在龙卷列表上特别推出了“ 2022年中国烘焙连锁店的前30个”，该品牌从商店数据中直觉上理解了烘焙轨道上主要品牌的开发规模。同时，它基于诸如商店评级和品牌融资估值之类的方面提供了对这些品牌的全面分析和观察，以探讨中国烘焙品牌的当前运营状况和开发趋势。

注意：商店数据来自官方品牌披露，第三方数据平台和公共媒体报告

从列表中，我们可以看到商店数量可以分为四个梯队，即超过1,000、500-1,000、300-500和100-300。

米兰蛋糕在2022年的中国烘焙品牌中排名第一，总共1,590家商店排名第一。 Nanyang Master凭借1,500多家商店赢得了第二名，Holilai在Tanhua中排名近1000家商店。其中，米兰蛋糕和南洋大师是仅有的两个拥有1000多家商店的烘焙品牌，他们的商店规模保持了极大的优势。

有7个品牌，拥有500多家商店，少于1000家商店。除了荷兰，还有快乐的蛋糕，85度C，Velnas Italian手工蛋糕，Yuanzu食品，芬芳的Lin Xidian，Qinyuan面包和Weiduomei。有9个商店不到500家商店和300多家商店的品牌。除Luxihe Taoshu外，其他8个都是西方糕点品牌。有11个商店不到300家商店和100多家商店的品牌。这个梯队中的品牌相对多样化。它们包括已经经营多年的传统老品牌以及近年来新兴面孔。他们不仅是外国资助的球员，而且是大量新中国当地部队。他们共同构成了2022年中国烘焙品牌前30个金字塔的基础。

烘焙领域一直是时间积累对品牌的影响的最佳见证。经过数十年的市场积累和种植，老品牌已经牢固地占据了自己的地位。就建立年份而言，上个世纪成立了13个Top30品牌，其中包括Meixin Xicake，北京Daoxiangcun，Yuanzu Food，Holilai等。有18个品牌已经经营了20年以上，有6个公司已经运营了10年，并且已经使用了不到20年，并且有4个以上的品牌，并且已经出生了5年。

从品牌主要类别和技术的角度来看，单个类别操作是近年来新兴烘焙品牌突破的重要方向。在前30名中，南约大师（Nanyang Master）在腰部品牌的爸爸糖手工吐司，吉姆大师（Jim Master，Sihu）中排名第二，他们在列表的尽头，Yue Fengtang，Sawada Motoya等都采用了单类别操作的路线。例如，南南大师和吉姆大师都是新鲜出炉的蛋糕的流行品牌。 Daddy的手工吐司和Sihu的主要产品是吐司面包。 Yue Fengtang使用单羊角面包来漫步市场，Moon Sawada是一个使用单玫瑰色产品作为入口点的烤零食品牌。

商店的规模是连锁烘焙品牌实力的表现之一，消费者满意度也可以间接反映该品牌在服务，经验和运营方面的水平。为此，我们指的是Dianping的分数，以构成“ 2022年中国烘焙连锁品牌的十大最佳评论清单”。

注意：排序标准为：选择30个商店来计算底平分，其中一半是随机的第一和第二层以及随机的第三和第四层城市，并计算了最终的平均得分；根据所有商店的Dianping分数计算少于30家商店的品牌。

从总体数据表现来看，前10个品牌的Dianping得分超过4分（完整得分为5分）。 Holilai，Bao大师和Zawada Motoya在积极评论列表中赢得了前三名，商店分别为4.52、4.44和4.44。 Yuanmaishanqiu，Guanglianshen，Duolezhiri，Weidumei，Hutouju标准特许面包店，Qianji和Yuefengtang排名第四至第十。

这是一个相对有趣的统计数据。首先，我们可以看到商店满意度与该品牌的商店数量没有正相关。荷里莱顶级商店拥有近1,000家商店，并且是中国烘焙市场的顶级品牌之一。它具有广泛的商店和商店，也保持高评级。商店的数量仅超过20个，包括Honya Sawada，Guanglianshen和Yuanmaishanqiu。

其次，列表中的品牌有很长的时间，显然是周期性的。从早期的霍利莱到中期的Duoleri，Qianji等，近年来，从糕点蛋糕屋到当前的新中国糕点，在各个阶段都有代表性的品牌。他们目睹了中国烘焙市场在不同时期的发展和变化，并共同参与了促进中国烘焙市场的发展，并正在适应不断变化的消费趋势。

必须说，烘焙轨道正在发生迅速的变化。现在，新兴部队破坏了中国糕点和西方烘焙分为两部分的情况。新消费时代的机会产生了许多新兴的中国烘焙品牌。他们满足消费者需求的变化，并受到年轻消费者的热情追求。同时，随着资本的进入，该子轨道更加受欢迎。

由于中国糕点品牌大师鲍（Bao）依靠Kusong Xiaobei的单一产品来利用几年前的市场，因此大量新的中国烘焙品牌在下雨后像蘑菇一样突然出现，带来了中国糕点的新定义和新的消费者体验。这些品牌从口味到视觉上都拥抱年轻一代。无论是产品包装，存储空间还是品牌形象的创造，它们都与中国糕点店的传统印象不同。它们已成为街头和小巷中拥挤的顾客的食品圣地，并且也成为购物中心高广受欢迎和高方形镜头效率的商店。许多品牌迅速扩大了自己的领土，并占领了很多市场份额。基于此，我们在2022年汇编了十大中国烘焙连锁品牌的清单。

注意：商店数据来自官方品牌披露，第三方数据平台和公共媒体报告

从统计数据来看，我们可以看到有四个品牌有100家商店。 Luxihe Taosu出生于Nanjing，目前是拥有300多家商店的最大的中国烘焙品牌。第二个是Hefei Zhanji 260家商店，其中200多家商店包括青库和Muyu，也来自Nanjing。还有114家商店Bao Master Bao是一家著名的互联网名人品牌，已经存在了很多年。

在不到100家商店的梯队中，成员包括Changsha的Momo Dim Sum局，Hutou Bureau的标准包机蛋糕店，Jinan的Donggendao Dim Sum局，来自Jinan的Donggenda Dim Sum局，Shanhe Cake Bureau，来自Hangzhou的Wang Baolai的Shanhe Cake Bureau，以及Shanghai的Fufu Cake商店。除了专注于香港风格的餐袋 +创意餐袋的FUFU蛋糕店外，所有其他品牌还涉及新的中国风格的点心，涵盖了传统的中国糕点，桃糕点，以及中国和西方风格的脆皮松树，各种摩chi豆，各种Mochi，冰上奶油的粉扑等产品

与传统的中国糕点店相比，新中国面包店的主要进步之一是强调品牌年轻的营销。专注于新消费的美学需求，以实现目的，年轻的视觉设计和包装的原始趋势，并捕获了年轻的消费者。 Tiger Head Game标准特许蛋糕店，Momo点心游戏等也是如此。

此外，就产品创新而言，新的中国烘焙品牌通常保持更快的产品迭代速度，类似于当前的热茶饮料，并且比传统的糕点和餐饮逻辑更年轻，更年轻，更消费品。在商店的扩建方面，新的中国烘焙品牌几乎放弃了其前辈青睐的特许经营管理系统，并选择了直接连锁复制，以确保产品质量和声誉形象。

可以被视为新中国烘焙曲目的重要标签的另一件事是阴影后的资本力量。尽管主要品牌的发展势头是不同的，并且商店的规模却大不相同，但它并不能阻止某些品牌在资本市场上被推高估值。根据近年来中国一些烘焙连锁品牌的融资估值状况，我们可以瞥见中国新中国烘焙品牌在资本市场上的关注。

这种融资统计数据显然针对广泛的烘焙市场。除了实物链式烘焙品牌外，还通过分销系统或电子商务渠道（例如Xiaobai's Heart，以及Bend bend冻结的烘焙品牌，例如Enxi Village）出售给外界的预先包装的短暂烘焙品牌；和Oto蛋糕品牌，例如幸福蛋糕和熊猫。

在披露其估值的几个新的中国烘焙品牌中，鲍大师的估值最高，达到100亿。卢西河道舒（Luxi River Taoshu）排名第二，估值为50亿； MOMO DIM SUM和HUTOU局标准特许蛋糕行业的可比性，均约为20亿。

从桌子上可以看出，最多的融资回合是Xingfu蛋糕和Momo点心，这两轮都达到了5轮，而其余品牌基本上则大约是一到三轮。从分段的轨道的角度来看，新中国烘焙领域的融资在资本市场上大大降温了。今年到目前为止还没有新的融资。热钱已被撤回，行业可能会引入更合理的发展。

结论

中国烘焙行业开始迟到，直到2000年之后才进入快速发展。尽管如此，不可否认的是，这是一个充满变量和机会的领域。有些人不断离开市场，而另一些人则创造了创造财富的新故事。

同时，面包店也发生了震撼人心的变化，赛道进一步细分，竞争变得更加激烈。一方面，资本的涌入促进了烘焙品牌的发展，但一些烘焙品牌也对产品同质性感到怀疑。如何建立差异化已成为品牌在激烈的市场竞争中必须考虑的重要问题。

另一方面，在跨境和企业多元化业务的正常状态下，烘焙食品玩家还面临着越来越多的食物参与者的降低攻击。例如，新的茶水品牌开放了茶饮料 +欧洲套餐双类别模型，以创建新的消费方案并吸引更多客户。街道上的便利店和小巷的短期面包，咖啡店里的蛋糕面包和牛奶酒吧也正在成为传统面包店的竞争对手...

简而言之，在烘焙轨道上，只要您进入游戏，无论您是谁，就可以轻松地进行大火。只有稳定地进行，您才能实现长期的未来。